爭鮮是台灣最大迴轉壽司品牌，也是國內最大鮭魚進口商，這個台灣人喜愛的平價壽司館，近年全球大拓點，現在，平均每1分鐘全球爭鮮門市就賣出1,863顆壽司。在成功賣壽司前，創辦人卻是從賣衣服起家。
爭鮮每年自國外進口超過300個冷凍與常溫貨櫃，每天都有航班空運新鮮食材，配送至全台爭鮮門市及各大型量販店、超市、零售通路及餐廳盤商，近年爭鮮更致力於發展海外門市與國外批發通路，事業版圖不斷延展。
爭鮮的創辦人陳津秋是以成衣賣場起家，一開始從事外銷成衣，產業沒落後，又引進音樂連鎖店，甚至開過專賣國內外雜誌的書局，雖然這些事業陸續轉賣、收攤，但憑藉著豐富的創業經驗，他在轉進餐飲業後，才逐步邁向成功。
不過，爭鮮也不是一開始經營迴轉壽司就成功，據悉，起初陳津秋連賠了三年，直到以每盤均一價30元的策略，才成功打開市場並靠著快速展店開始獲利。
爭鮮站穩台灣市場後，立志要做世界第一的迴轉壽司品牌，2006年開始走出台灣邁向國際，結合當地文化、口味，並以平易近人的售價進入每個市場，打破 「壽司等於高消費」的傳統觀念，平均每1分鐘全球爭鮮門市銷售約1,863顆壽司。
爭鮮2006年斥資333萬美元進駐中國大陸市場，以每盤人民幣6元的售價進駐上海、北京、廣州、深圳、天津五大一線城市，並逐步拓展至大連、瀋陽、青島、成都、廈門、武漢等地，之後又以迴轉壽司碟碟8元、爭鮮gogo以每顆港幣3元進軍香港。在新加坡是以每盤新幣1.5元的「迴轉壽司」經營模式與在地販賣拉麵、定食、壽司等複合式日式料理店區隔。<摘錄經濟>
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