搶攻除夕圍爐與春節連假家宴商機，推出外賣年菜的便利超商、大賣場、連鎖餐飲集團與電商平台逐年增加，市場被嚴重稀釋，加上連假出國旅遊國人增加，衝擊觀光飯店業年菜外賣業績。據調查，除凱撒飯店集團雙北4館年菜外賣加總業績成長15％，寒舍、台北晶華、遠東香格里拉、君悅、美福、國賓等觀光飯店，今年年菜外賣業績微幅成長，增幅均不到10％，老爺酒店、台北萬豪僅與去年持平。

　值得注意的是，為了反映食材原物料與人力成本增加，今年觀光飯店外賣年菜售價均全面上調，漲幅3％至10％不等，若是以此對照銷售業績，意味業者「接單量」或「銷售筆數」並未顯著成長。

　展望來年，由於飯店與搶市者持續增加，觀光飯店勢必得調整產品、包裝、訂價與通路策略，才能突圍開闢藍海。

　台北晶華今年年菜外賣目標業績預估突破7,000萬元，大幅領先同業，並為單一飯店年菜銷售冠軍。其中熟食熱年菜約為2,300萬元，冷凍年菜約為5,000萬元，較去年增加600萬元。成長主因包括產品分眾、提前布局冷凍年菜銷售期與企業通路、多元價格帶策略，以及增加電商銷售占比。

　寒舍集團因應小家庭需求與「自由配」趨勢，今年增加5款單品年菜，32款品項中單品年菜24款、套組8款，並且提供24小時線上購物服務。同時，銷售檔期最後兩周另推出限時「壓線優惠」組合，讓平日工作忙碌、沒空張羅年節採購的族群享有「晚鳥優惠」，並且新增「員工優惠方案」，成功提升了整體年菜外賣業績。

　台北遠東香格里拉強化自有電子商務平台24小時訂購服務，並與大型百貨通路連動，結合早鳥優惠與會員點數回饋戰術，有效帶動整體買氣，業績成長6％。

　台北國賓飯店因改建中，受限於人力與廚房設備，年菜產能受侷限。惟憑「年菜即禮盒」策略，主攻「國賓珍寶系列頂級湯品」並將禮盒與年菜套餐綑綁銷售，一站式解決「自家圍爐」與「拜年送禮」需求，成功提高平均客單價，今年年菜業績約500萬元、年增5％。   <摘錄工商>