經濟不景氣，全國最大連鎖餐廳企業王品集團又創「藝奇」
日本創作料理，以及「石二鍋」個人火鍋全新品牌拓點展店，為
迎合外食消費者在不景氣中更理性、務實的消費取向，王品擴張
策略改弦更張，除放慢「餐廳」展店速度改攻「小店」，並以「
平價美味」訴求，爭取外食消費族群青睞。

　「藝奇」與「石二鍋」已經在日前低調上線試營運，此2個新
品牌加上既有的王品牛排、西堤牛排、陶板屋和風創作料理、原
燒炭火燒肉、聚火鍋、夏慕尼鐵板燒、ikki新派日本懷石料理，以
及品田牧場日式炸豬排等，已使王品集團旗下餐廳品牌達到10個
，除了在餐飲業態光譜上深入各個區間，王品首度以200元有找的
平均客單價，挑戰個人外食市場，也讓業界矚目。

　首度開在台北衡陽路的藝奇，堪稱是ikki的二代店，由於經濟
不景氣，消費者外食消費縮水，王品決定以680元的中價位切入日
本料理套餐市場，較ikki的800元至1280元的客單價要實惠許多。同
時，藝奇也藉著生魚片、土瓶蒸、岩板烤牛肉與鮭魚頭等商品，
與另一個日系餐廳品牌陶板屋區隔。

　負責藝奇的王品協理蘇中行表示，台灣人愛吃日本料理，只
是不景氣，消費者上高單價日料店的頻率降低，王品改以中價位
的日料攻堅，才有利拓點展店。蘇中行指出，在營運順暢後，藝
奇初期希望在全省開出15家連鎖門市。

　首店開在台中崇德路與漢口路口的「石二鍋」，主力商品是
個人化的石頭火鍋，以套餐型式供應，每人單價198元，賣場座
位數44個，是王品集團旗下最「迷你」的店。

　石二鍋總經理曹原彰表示，不景氣大店展店速度減緩，平均
客單價低可更貼近外食消費者的生理基本需求，且小店毛利雖低
，卻更有利快速複製展店。

　曹原彰指出，石二鍋除了將深入二線城市與社區發展獨立店
，也將往百貨公司與大賣場美食街插旗設點。曹原彰並表示，石
二鍋的商品與服務通過市場考驗後，將快速發展連鎖，以螞蟻雄
兵的策略布局全國。

<摘錄工商>