「老爺做太久，改做少爺！」，老爺酒店集團執行長沈方笑著說，現在五星級飯店不講求距離感，而且台灣旅館的特色就是親切，讓旅客入住如同家人相聚，這就是台灣style、台味服務。

　　沈方正大力倡導「台味服務」，希望將台灣的元素加以系統化，成為老爺酒店特色。

　　他說，「台灣服務業太好用，用得理所當然，導致品牌變模糊」，台灣是一個生活很便利、迅速、多樣化的市場，水電費是亞洲數一數二便宜，捷運、高鐵等交通機能便捷，便利商店、茶攤林立，台灣人大多到了國外，才想起台灣的美好，「台灣服務業需要被看見。」

　　但台灣是淺碟型經濟，講究產品創新與CP值，卻讓台灣服務業始終少了一塊拼圖。他認為，台灣在「系統化與知識化」建置的力道不足，讓服務業不容易走出去，如今產業需要轉型加值，更顯得重要。

　　台灣觀光轉型契機為何？沈方正說，內容還是關鍵，外國人來到台灣，對台北101、台北故宮和小吃印象最深，日月潭、太魯閣未必每一位旅客都想去，飲食是台灣很重要的觀光元素，「可惜一直沒善用，只有一家鼎泰豐是不夠的」。

　　沈方正去年發動旗下六家飯店進行「新小吃計畫」，將肉飯、貢丸、米粉、擂茶等元素有計畫導入飯店。

　　「如果所有的觀光飯店都做，這些小吃就叫得出名字了」，沈方正興奮地談起經營理念，「現在老外只知越南河粉、新加坡肉骨茶，但台灣飯店一起做，我們就可以形成特色。」<摘錄經濟>